Почему капуста не получается: частые ошибки при квашении белокочанной
Квашеная капуста – вкусная и сочная закуска, популярная среди многих хозяек. Но часто начинающие кулинары сталкиваются с различными сложностями при приготовлении этого блюда. Капуста получается мягкой, а не хрустящей, покрытой липкой и неприятной слизью. Это случается потому, что были допущенные досадные промахи. Квашение белокочанной капусты имеет несколько особенностей, которые обязательно нужно учитывать для получения вкусной, ароматной и хрустящей закуски.
Основные ошибки при квашении капусты
Первое, что нужно учитывать при приготовлении квашеной капусты – это правильно выбранная емкость. Для этого лучше всего использовать стеклянные, эмалированные или деревянные емкости. Все посудины должны быть абсолютно чистыми.
Тщательно подготовьте все компоненты. Капустный кочан очистите от верхних листьев, аккуратно срезая все подгнившие, вялые и потемневшие участки острым ножом. Морковь хорошенько вымойте с помощью щетки. На 1 кг нашинкованной капусты потребуется 50-60 г моркови. При желании вместо морковки можно использовать свеклу. Закуска получается вкусной, аппетитной и очень полезной.
Очень важно правильно подобрать пропорцию соли. На капустный кочан весом 3 кг понадобится около 2,5-3 столовые ложки соли. Этого количества продуктов вполне достаточно для банки объемом 3 л. Нельзя допускать избытка или дефицита соли – в первом случае замедлится выработка молочнокислой среды, во втором выделится очень мало рассола.
Для активного квашения капусты нужно подобрать оптимальную температуру. На протяжении первых 3-5 дней заготовку нужно держать при комнатной температуре – такие условия наиболее комфортны для размножения молочнокислых бактерий. Спустя указанное время капуста становится хрустящей, приобретает приятный, пикантный аромат. После этого закуску нужно перенести в прохладное место. Благодаря этому, капуста остается ароматной и хрустящей, без чрезмерной кислоты.
Белокочанную капусту нужно правильно закладывать на квашение. Это нужно делать очень плотно, утрамбовать нашинкованную заготовку и обязательно установить сверху гнет. Он подбирается по размеру емкости. Если капуста квасится в обычной стеклянной банке, можно обойтись без дополнительного груза, а просто хорошенько утрамбовать ее рукой или с помощью толкушки для картофельного пюре.
После начала брожения не стоит забывать о «протыкании» капусты. Для этого нужно утром и вечером «протыкать» емкость с закуской до самого дна деревянной палочкой или ручкой от половника. Благодаря этому, будет выходить избыточное количество углекислого газа, образующегося в процесс квашения капусты. В результате закуска будет иметь аппетитный цвет и приятный аромат.
Квашеная капуста – сочная и хрустящая закуска, которую каждая хозяйка сможет приготовить самостоятельно. Зная все тонкости ее приготовления, можно получить аппетитное блюдо и не допустить досадных ошибок.
